Aşure Tarifi, Nasıl Yapılır
Herkese merhaba:) Bugün benim için en özel tariflerden birini Aşure Tarifini yayınlamak istedim. Paylaşmanın güzelliğini en iyi temsil eden yiyeceklerden biridir aşure. Hepimizin çocukluğunda aşure ile ilgili çok güzel anıları vardır eminim. Ben de evimize aşure geldiğinde çok sevinir, tadına bakmak için sabırsızlanırdım. Hala da en sevdiğim yiyeceklerdendir. Ayrı bir heyecanla pişirir, ikram ederim. Bugün tarifi verirken de aynı şekilde heyecan duyuyorum.
Yüzyıllardır çok geniş bir coğrafyada pişirilmiş, piştiği zamana ve yöreye göre malzemeler değişiklik göstermiştir. Bu nedenle her evde aşure pişerken farklı malzemeler farklı teknikler kullanılabilir. Her evin aşuresi güzel ve özeldir. Hiçbir zaman aşure öyle olmaz böyle olur, o malzeme konmaz, bu konur vs gibi bir yargıyla yaklaşamayız hiçbir tarife. Evimizde hangi malzeme varsa, damak tadımıza hangi tarif uyuyorsa o tarif iyidir bana göre. Benim şimdi vereceğim tarif de yıllar içinde kendi damak tadıma göre oluşturduğum ölçülerle hazırlanmış, “bana göre” en iyi tarif. Denerseniz umarım siz de seversiniz.
Aşure yapmanın püf noktası bana göre aşureyi doğru aromalandırmak. Aksi taktirde şekerli bakliyat yemeği gibi bir tadı oluyor ki insan yutmakta zorlanıyor. Doğru meyve bakliyat dengesini kurmak, aromalarla lezzeti uçurmak gerekiyor.
Aşure Tarifine geçmeden önce son olarak şunu söylemek isterim. İlk aşure yaptığımda 16 yaşındaydım. Evde kimse yoktu. Elimde aşure tarifi de yoktu. Ne kadar zor olabilir diye düşünerek tüm malzemeyi tencereye boşaltıp haşlamış, tadına baka baka şeker koymuş, su koymuş pişirmiş ve çok mutlu olmuştum. Belki çok iyi olmamıştı hatırlamıyorum ama zamanla geliştirdim tabi. Yani demem o ki; herkes aşure yapabilir, korkulacak bir tarif değildir, çorba yapmaktan farkı yoktur. Doğru malzeme oranı doğru aromalandırma ile siz de nefis aşureler hazırlayabilirsiniz.
Aşağıdaki tariften 22 kase çıkıyor. Tarifi 2 ayrı büyük tencereye malzemeleri ikiye bölüp hazırlıyorum. Daha az hazırlamak için malzemelerin yarısını kullanarak tek tencerede pişirebilirsiniz.
Aşure
Malzemeler:
- 2,5 su bardağı aşurelik buğday
- ½ su bardağı nohut
- 1/2 su bardağı kuru fasulye
- 1,5 su bardağı pirinç
- 5 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı kuru üzüm
- ½ su bardağı kuz üzümü
- 20 adet kuru kayısı
- 10 adet kuru incir
- 8 adet karanfil
- 1 adet portakalın ince rendelenmiş kabukları
- Yeteri kadar içme suyu
- 2 su bardağı ceviz
- 2 su bardağı fındık
- İstenirse gülsuyu, tarçın, hindistan cevizi rendesi, susam, yer fıstığı toz Antep fıstığı vb.
Yapılışı:
- Ön hazırlık olarak aşurenizi hazırlamadan bir gece önce nohut, kuru fasulye ve buğdayınızı ayrı ayrı kaplara koyup üzerlerini 4 parmak aşacak kadar su koyup bekletin.
- Islattığınız malzemelerden nohut ve fasulyenin suyunu döküp tekrar üzerlerine su koyup ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın. Mümkünse haşlanan nohutlarınızın kabuklarını ayıklayın. Yeterince haşlanmışlarsa kabuklarından kolayca ayrılıyorlar merak etmeyin.
- Buğdayın da suyunu süzüp iki büyük tencereye (5-6 litrelik) ayırıp koyun. Pirinci de yıkayıp iki ayrı tencereye ilave edin. Üzerlerine 2-3 su bardağı su ilave edip yumuşayana kadar haşlayın.
- Buğday ve pirinç yumuşayınca üzerine fasulye, nohut, yıkanmış üzümler, yıkanıp doğranmış kayısıyı, karanfili, şekeri ve portakal kabuklarını paylaştırıp ilave edip tekrar sıcak su ilave edin. Tarif epey su kaldırıyor ama suyu kontrollü eklemenizde fayda var. Pişirirken ihtiyaç oldukça sıcak su ilave edebilirsiniz. Pişirme işlemi bittiğinde kıvamı çorba kıvamında olsun. Soğuduğunda yoğunlaşıyor, bunu göz önünde bulundurarak su ilave edin.
- Karışımı bütünleştirmek için bir iki taşım kaynatın. Meyveler yumuşamış olsun. Bu aşamada tadına bakın. Şekeri azsa biraz daha ilave edin. Suyunu da aynı şekilde kontrol edin. Ocaktan almadan önce kuru inciri, fındık ve cevizlerin bir kısmını ayırıp kalanı ilave edip karıştırın. Tencerenin altını kapatın. Ben bu aşamada gül suyu ilave ediyorum. Sıcakken servis kaplarına paylaştırın.Dilediğiniz gibi süsleyin. Ben mutlaka tarçın, fındık, ceviz ve Antep fıstığı koyuyorum.
İlave Bilgiler:
Kuru meyveli tatlıları sevenler Kuru İncir Tatlısı Tarifime bakabilirler.
Siz de bir yorum yazın