Alman Usulü Cheesecake1

Alman Usulü Cheesecake (Käsekuchen) Tarifi, Nasıl Yapılır

Merhaba herkese :) Bu sıralar yabancı mutfaklara ait tatlıları , özellikle de Alman mutfağına ait klasik tatlıları deniyorum. Bunlardan biri de bir çeşit peynir olan quarkla yapılan, Alman usulü cheesecake diye tanımlayabileceğimiz, käsekuchen. Düşük yağ oranı nedeniyle diğer cheesecakelere oranla çok daha hafif  diye tanımlayabilirim. Almanya’da sıklıkla mandalinalısı pişiriliyor. Ben sadesini denedim ama meyvelerle çeşitlendirmeye çok müsait bir tarif. Örneğin çilek, frambuaz, vişne, kayısı ve şeftali de çok yakışır.

Bu tarifte kullanılan Quark peyniri yağ oranı düşük, protein oranı yüksek bir taze peynir. Son 2-3 senedir ülkemizde de bulmak mümkün artık.  Tadı biraz süzme yoğurt ve labne peynirine benziyor. Eğer quark bulamazsanız yakın bir tadı elde etmek için labne de kullanabilirsiniz. Ben de quark ve labne peynirini birlikte kullandım.

Değişik cheesecake tarifleri arayanlar için bir diğer önerim Vişneli Muffin Tarifim olabilir. İsmi muffin olsa da süzme yoğurtla hazırlanmış cheesecake tadında lezzetli keklerdir bunlar. Ya da Beyaz Çikolatalı Limonlu Cheesecake Tarifimi de deneyebilirsiniz.

Alman Usulü Cheesecake2

Alman Usulü Cheesecake (Käsekuchen)

Hazırlama Süresi20 dakika
Pişirme Süresi1 saat 15 dakika
Toplam Süre1 saat 35 dakika
Porsiyon :10 Kişilik
Tarifi Yazdır

Malzemeler:

Taban İçin

  • 1 adet yumurta
  • 80 gr tereyağı
  • 80 gr toz şeker (1 çay bardağından 1 parmak az)
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Dolgu İçin:

  • 560 gr quark (4 paket sek marka)
  • 180 gr labne (1 paket)
  • 1 su bardağı süt kreması (200 ml)
  • ½ su bardağı süt
  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilyalı puding (ya da 50 gr nişasta)
  • 1 paket vanilya
  • 1 adet limonun ince rendelenmiş kabukları

Yapılışı:

Tabanı Hazırlamak İçin:

  • Tabanı hazırlamak için yumuşamış tereyağı, yumurta, şeker ve vanilyayı karıştırma kabına alıp elinizle karıştırın. Un ve kabartma tozunu da ilave edip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru un ekledikten sonra çok karıştırmayın ki ağızda dağılan bir yapısı olsun. Un az gelirse azar azar ilave un koyarak hamuru toparlayın. Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatıp buzdolabında yarım saat kadar soğutun.
  • Kullanacağınız kalıbın tabanına yağlı kağıt serin ve kenarlarını yağlayın. Bu tarifte 22-24 cm'lik kelepçeli kalıp kullanabilirsiniz.
  • Taban hamurunu buzdolabından çıkarıp elinizle kalıbın tabanına ve kenarlarına yayın. Kenarlarını 5 cm kadar yükseltin.

Dolgu İçin:

  • Quark, labne ve kremayı, karıştırma kabına alıp çırpma teliyle karıştırın. Toz şeker, limon kabuğu, vanilyayı koyup şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
  • İlk yumurtayı ilave edip karıştırın. Tamamen karışınca 2. koyup karıştırın. Son olarak 3. yumurtayı koyup karıştırın.
  • Sütü ve vanilyalı pudingi koyun ve karıştırın.
  • Taban hamurunun üzerine karışımı boşaltın ve hafifçe sallayıp yerleşmesini sağlayın.
  • Önceden, alt üst konumda 165 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 75 dakika pişirin. Pişerken çatlamaması için, fırının içine ısıya dayanıklı bir kabın içinde su koyun. Pişme süresi değişkenlik gösterebilir, kontrollü pişirmeye çalışın. Piştiğinde cheesecakein 4-5 cm kadar kenar kısımları sertleşmiş, ortası hafifçe sallanıyor olmalıdır. Pişince hemen fırından çıkarmayın, fırının kapağını çok hafif aralık bırakıp (2-3 cm kadar) içinde soğutun.
  • Cheesecake i en az bir gün buzdolabında dinlendirilip öyle servis edin. Üzerinde meyvelerle veya meyve sosu hazırlayarak servis edebilirsiniz.