Bu gün bu nefis cupcakelerin tarifini vereceğim size. Martha Stewart’ın sitesinde görüp denemek istiyordum ne zamandır. Orijinal adı Hi-hat cupcake. Yani yüksek şapkalı cupcake. Çikolatalı muffinlerin üzerine hazırladığınız mashmallow kremasını yüksekçe sıkıyor sonra da üzerini çikolata ile kaplıyorsunuz. Özellikle çikolatalı muffini çok çok beğendim. Üzerindeki yumurta akının benmari yöntemiyle pişirilmesiyle hazırlanan mashmallow kreması ise tam benlik. Yapımı oyalayıcı gibi gözükse de lezzeti için denemeye değer derim.

Ben orijinal tarifte ufak tefek bazı değişiklikler yaptım. Benim uyguladığım ölçüleri vereceğim.

Şapkalı ( Hi Hat ) Cupcake

Hazırlama Süresi25 dakika
Pişirme Süresi20 dakika
Toplam Süre45 dakika
Porsiyon :6 Kişilik
Tarifi Yazdır

Malzemeler:

Kek:

  • 1+¼ su bardağı un
  • 100 gr tereyağı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 adet yumurta
  • ⅔ su bardağı yoğurt
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • ½ tatlı kaşığı kabartma tozu
  • ½ tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (yada bir paket vanilya)
  • ¼ çay kaşığı tuz

Üzerine: 

  • 2 adet yumurta beyazı
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı vanilya (yada 1 paket vanilya)
  • ¼ tatlı kaşığı krem tartar (aktarlardan bulabilirsiniz) (yoksa 1 çay kaşığı limon suyu)
  • 100 gr bitter çikolata

Yapılışı:

  • Muffinler için oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle birlikte krema kıvamına gelene kadar 4-5 dakika çırpın. Yumurtaları teker teker ilave edip her seferinde iyice çırpın. Vanilya ve yoğurdu ilave edip bir dakika daha çırptıktan sonra ayrı bir yerde karıştırdığınız un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu ilave edip kaşıkla karıştırarak unu diğer karışıma yedirin. Muffin kalıplarınızın içine muffin kağıtlarından yerleştirin. Hamuru kaşıkla kağıt kalıpların 2/3'ünü dolduracak şekilde doldurun ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Fırından almadan önce kürdan batırarak test edin. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Muffinlerinizi soğumaya bırakın.
  • Yumurta aklarını dikkatlice sarılarından ayırarak derin bir kaseye alın. Şekeri, vanilyayı ve krem tartarı (ya da limon suyunu) da ilave edip kaseyi içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtun. Tencerenin altı orta ateşte yanıyor durumda iken mikserle karışımı çırparak beyaz köpükler oluşturun. Aslında şeker termometresiyle ölçüm yapmak gerekiyor bu aşamada. Eğer sizin varsa 60 dereceye kadar ısındığını görmeniz gerekiyor. Benim yoktu kullanmadım ama süre tuttum. 15 dakika boyunca bu şekilde karışımı çırparak buharda pişirdim. Şekerin tamamen erimesine dikkat edilmeli. Daha sonra kasenizi dikkatlice tencerenin üzerinden alın. Çünkü çok sıcak olabilir. 2 dakika daha çırparak biraz soğumasını sağlayın. Sıkma torbasına yuvarlak ağızlı bir uç takın (çapı 1 cm). Torbanın içine kremayı alarak yüksekçe muffinlerin üzerine sıkın. Kremanın hazırlanıp sıkılması hakkında bir video da var Martha Stewart'ın sitesinde. Dilerseniz onu da izleyebilirsiniz.
  • Çikolatayı benmari usulü yada mikrodalgada eritin ve kremanın üzerini çikolata ile kaplayın. Ben kaşıkla dikkatlice dökerek kapladım ama ters çevirip çikolataya batırmak da mümkün. Yalnız o zaman biraz fazlaca çikolata eritmek gerekiyor. Kaşıkla yavaşça dökerek kapladım, gayet rahat oldu.
  • Hazırladığınız muffinleri buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.